I Controlli


I contaminanti, nel loro percorso attraverso i sistemi naturali, possono intercettare gli organismi viventi ed entrare nella catena alimentare, dando origine a potenziali fenomeni di tossicità o di accumulo negli organismi esposti. L’entità di tali fenomeni e le relative velocità dipendono essenzialmente dalle proprietà fisico-chimiche della sostanza, dalle vie e dal tempo di esposizione, nonché dai meccanismi di assunzione ed eliminazione presenti nell’organismo. Ogni sostanza, sia essa di origine naturale che sintetica, è tossica quando raggiunge una certa concentrazione nell’organismo ed in particolare nel sito d’azione.

Fin da tempi remoti la nostra specie ha imparato a stabilire una relazione causa/effetto tra l’assunzione di acqua o cibo contaminato e fenomeni di intossicazione acuta. Molto più recente è, invece, la consapevolezza che si possono verificare degli effetti estremamente negativi sulla salute umana come conseguenza dell’assunzione per lunghi periodi di tempo di quantità limitate di contaminanti presenti negli alimenti (tossicità cronica).

Altre emergenze possono essere rappresentate dalle tossinfezioni alimentari e dalle resistenze agli antibiotici

CHI FA I CONTROLLI? Sono diverse le istituzioni europee e nazionali che hanno come missione la prevenzione e la tutela della salute dei cittadini.

AUSL Nella provincia di Piacenza i dipendenti dell’AUSL pubblica del programma di sicurezza alimentare vegliano sulla sicurezza dei piacentini come angeli custodi verificando che siano rispettate le norme attraverso piani di verifica e sorveglianza, integrati e coordinati specifici per settore produttore e fase della filiera. Sono coinvolte 4 unità operative: la sanità animale, l’igiene degli allevamenti e produzioni zootecniche, l’igiene di alimenti di origine animali, l’igiene degli alimenti e nutrizione ( qui si può mettere un link per ogni sezione con nomi e compiti).

A titolo di esempio nel 2011 sono state effettuate oltre 17.000 analisi su campioni alimentari e 1525 visite sanitarie. 

ARPA E’ l’agenzia regionale per la prevenzione dell’ambiente, ha una sua missione specifica nella tutela dell’ambiente. E’ deputata al controllo di acqua, aria e suoli. Opera a supporto delle attività di controllo delle aziende USL soprattutto per quanto riguarda i prodotti di origine vegetale e la ricerca di residui di agrofarmaci (clicca qui per avere maggiori informazioni) e fornisce servizio di supporto agli autocontrolli per quanto riguarda la gestione degli approvvigionamenti del servizio mense del comune di Piacenza. Il comune di Piacenza si appoggia alla struttura laboratoristica per far fare gli esami di tipo chimico e microbiologico a garanzia che la somministrazione del cibo nelle mense scolastiche sia adeguata.(clicca qui per avere maggiori informazioni)

ISTITUTO ZOOPROFILATTICO Deputato al supporto analitico per quanto riguarda le attività di vigilanza sui prodotti di origine animale. (non ho info a proposito) e fornisce servizio di supporto per gli autocontrolli

AUTOCONTROLLI: L’autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello siano coinvolti nella filiera della produzione alimentare.

L’HACCP (Hazard analysis and critical control points) è un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata. E’ uno strumento teso ad aiutare gli operatori del settore alimentare a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare.

E’ obbligatorio per i settori post-primari della filiera (da Ministero della salute )

Considerando un’impresa alimentare, il responsabile del piano di autocontrollo deve predisporre e attuare il piano con l’ attiva partecipazione della dirigenza e del personale avvalendosi, se del caso, di un supporto tecnico-scientifico esterno.

Le aziende a supporto delle imprese piacentine sono diverse. Clicca qui per avere maggior info sugli autocontrolli.

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